自家製ベーコン｜塩漬け7日・燻製4時間の科学的根拠と作り方 自家製ベーコンの作り方を全工程で解説。塩漬け7日間の科学的理由、ペリクル形成の原理、温燻65-80°Cの根拠まで、各工程の「なぜ」を理解して再現性の高いベーコンを作りましょう。 #ベーコン #燻製 #塩漬け（キュアリング） #豚肉 #シャルキュトリー #保存 #調理科学 2026/4/7
燻製塩｜BBQ・肉料理に深みを加えるスモークソルトの作り方 燻製塩（スモークソルト）の作り方と使い方を解説します。冷燻での燻製方法、さくら・ヒッコリーなど燻製チップの選び方、家庭の中華鍋での簡易燻製法、ステーキ・BBQ・チョコレートへの応用、焼き塩との違いまで。 #塩 #燻製塩 #フレーバーソルト #下準備 #燻製 フランス料理 2026/3/29
燻製の技術｜煙で香りをまとわせる加熱と保存の技法 燻製（スモーク）の技術を科学的に解説。冷燻・温燻・熱燻の違い、スモークチップの選び方、家庭でできる燻製の作り方。ベーコン、スモークサーモン、燻製チーズなど、各国料理の燻製技術を比較します。 #火入れ #燻製 #保存 #調理技術 2025/12/28