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苦味の科学｜毒の警告センサーが、なぜコーヒーやビールの主役になるのか

苦味の科学。苦味は本来、毒を避けるための警告センサーです。だから受容体が約25種類と多く、少量でも強く感じます。なのに大人がコーヒーやビールを好む逆説を、受容体・獲得的嗜好・料理での活かし方の3方向から解説します。