バターとは｜冷たい・室温・溶かし・焦がしで変わる香りと食感、種類の選び方 バターとは、乳脂肪8割・水約16%・乳成分約1%の固形の脂。この比率が香りと焦げやすさを生みます。冷たい・室温・溶かし・焦がしの使い分けと、発酵・澄まし・ギーの違いと選び方まで。 #バター #油脂 #油 2026/10/27
有塩バターと無塩バターの違い｜バターが多い料理ほど塩が増える、置き換えの計算 有塩バターと無塩バター（食塩不使用）の違いは塩だけで、市販品は100gに1.4〜1.6g。塗る量なら誤差でも、お菓子やパン生地では塩の比率が動きます。使い分けと、置き換えるときに減らす塩の計算まで。 #バター #塩 #油脂 2026/10/27
