デゴルジェ｜フランス料理の水晒し・塩抜きによる血合い・苦味の除去 デゴルジェ（dégorger）は、食材を水や塩に晒して血合い・苦味・余分な水分を抜くフランス料理の下処理です。塩をまぶすデゴルジェと水に晒すデゴルジェの2種類があり、目的と食材で使い分けます。 #デゴルジェ #フランス料理の技法 #浸透圧脱水 #臭み取り #下準備 フランス料理 2026/3/21
浸透圧による臭み取り｜醤油洗い・塩振り・デゴルジェを比較する 浸透圧で食材内部の水分と臭み成分を引き出す技法は世界共通です。日本の醤油洗い・塩振り、フランスのデゴルジェの違いを比較します。 #浸透圧脱水 #醤油洗い #塩振り #デゴルジェ #臭み取り #比較 2026/3/21