浸透圧による臭み取りまとめ｜醤油洗い・塩振り・デゴルジェを比較する 浸透圧で食材内部の水分と臭み成分を引き出す技法は世界共通です。日本の醤油洗い・塩振り、フランスのデゴルジェの違いを比較します。 #浸透圧脱水 #醤油洗い #塩振り #デゴルジェ #臭み取り #比較 2026/3/21
肉に塩を振るタイミングと科学｜なぜ事前に塩を振ると肉がジューシーになるのか 肉に塩を振るタイミングで仕上がりが大きく変わります。浸透圧による水分抽出と、タンパク質変性による水分保持の二面性を科学的に解説。直前・30分前・一晩前、それぞれの効果と最適な使い分けを紹介します。 #塩振り #塩 #調理科学 #肉 #下準備 2026/3/1