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ジビエの低温調理の温度と時間｜猪・鹿に豚の63℃30分は当てはまらない

ジビエの低温調理は中心75℃1分と同等の範囲でだけ成り立ちます。同等条件の下端は65℃15分で、豚の63℃30分は入っていません。猪肉の実験で結果が分かれた温度と、湯温の決め方を示します。