#火入れ
51件の記事
鶏もものソテー｜皮パリ・中ジューシーを実現するプロの火入れ技術
皮はパリパリ、中は驚くほどジューシー。プロの料理人が実践する鶏もものソテーを、家庭で再現するための完全ガイド。温度管理、アロゼ、デグラッセまで、フレンチの火入れ技術を徹底解説します。
フランス料理
ポワレの技術｜アロゼで仕上げるフランス料理の焼き技法【魚・肉の火入れ】
ポワレ（poêlé）はフライパンで焼きながらアロゼで仕上げるフランス料理の技法です。ソテーとの違い、魚と肉での使い分け、皮をパリッと仕上げるコツを解説します。
フランス料理
低温調理の技術｜正確な温度で理想の食感を実現する真空調理法
低温調理（真空調理・スービッド）で肉や魚を驚くほどジューシーに仕上げる方法を解説。温度と時間の科学、食材別の最適温度表、安全な調理のための基礎知識まで。プロの技術を家庭で再現しましょう。
アロゼとは？バターで焼き上げるフランス料理の技法【やり方とコツ】
アロゼ（arroser）は、溶かしバターを食材にかけながら焼くフランス料理の技法です。バターの温度管理、具体的な手順、肉と魚の使い分けを詳しく解説。表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げるコツをマスターしましょう。
フランス料理
火入れの失敗をリカバリーする技術｜焼きすぎ・生焼け・固くなった料理を救う方法
火入れの失敗をリカバリーする技術を科学的に解説。焼きすぎ・生焼け・固くなった料理を救う方法、失敗の原因、予防策を体系的に学べます。日本・フランス・中国料理のプロのリカバリーテクニックも比較紹介。中級-上級者向けの実践的な知識で、失敗を恐れず料理に挑戦できるようになります。