#挽き肉

挽き肉の低温調理の温度と時間｜挽いた時点で「表面を焼けば」が使えなくなる

挽き肉の低温調理の温度と時間を、かたまり肉と何が違うかから決めます。挽く・成形する・刺すと表面の菌が全体に散るので、中心まで63℃30分（または75℃1分など同等）が要ります。