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丸大豆醤油｜油分20%・脱脂加工大豆との違い・発酵メカニズムと選び方

丸大豆醤油は油分を20%含む大豆をそのまま使う醤油です。脱脂加工大豆との違いは油分の有無で、リパーゼ分解で生じるグリセリンや脂肪酸がまろやかさとコクを生みます。使い分けを解説します。