丸大豆醤油|油分20%・脱脂加工大豆との違い・発酵メカニズムと選び方 丸大豆醤油は、大豆をそのまま(油分20%含む)使用する醤油で、脱脂加工大豆との最大の違いは油分の有無です。油分がリパーゼで分解されてグリセリンや脂肪酸になり、まろやかさとコクを生みます。発酵メカニズム、製造コスト、使い分けを詳しく解説します。 #醤油 #丸大豆醤油 #whole-soybean #発酵調味料 #日本の調味料 #高級醤油 日本料理 2026/2/3