丸大豆醤油｜油分20%・脱脂加工大豆との違い・発酵メカニズムと選び方 丸大豆醤油は、大豆をそのまま（油分20%含む）使用する醤油で、脱脂加工大豆との最大の違いは油分の有無です。油分がリパーゼで分解されてグリセリンや脂肪酸になり、まろやかさとコクを生みます。発酵メカニズム、製造コスト、使い分けを詳しく解説します。 #醤油 #丸大豆醤油 #whole-soybean #発酵調味料 #日本の調味料 #高級醤油 日本料理 2026/2/3
再仕込み醤油（甘露醤油）｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用 再仕込み醤油は醤油で醤油を仕込む贅沢な製法により、深い旨味と甘み、低塩分が特徴の高級醤油です。刺身・寿司・冷奴に最適で、甘露醤油とも呼ばれる逸品。山口県柳井・香川県小豆島の伝統製法と料理への応用を徹底解説します。 #醤油 #再仕込み醤油 #発酵調味料 #日本の調味料 #高級醤油 日本料理 2026/2/1