蒸発と濃縮の科学｜煮詰めると味が変わる仕組みと調理での活かし方 蒸発と濃縮の原理を水の気化と溶質の残留から解説。煮詰めによる風味凝縮のメカニズム、蓋の有無が蒸発速度に与える影響、ソース・出汁・ジャムでの応用、沸点上昇と糖度の関係まで。水分コントロールの科学を理解し、意図的に味の濃さと食感を設計する技術を学べます。 #蒸発・濃縮 #調理科学 #水分管理 2026/4/9
醤油洗い｜余分な水分を抜き、下味をつける和食の下処理技法 醤油洗いは、食材に醤油をまぶして余分な水分と臭みを引き出す日本料理の下処理技法です。浸透圧のメカニズム、適した食材、手順のポイント、酢水洗いや塩振りとの使い分けを解説します。 #醤油洗い #醤油 #日本の調味料 #下準備 #水分管理 日本料理 2026/3/13
ジューシーで香ばしい焼き方のコツ｜水分と火加減のバランス術 ジューシーで香ばしい焼き方のコツを徹底解説。水分と温度の関係、段階的な火加減調整、蓋や余熱の使い方など、表面はカリカリ、中はジューシーに仕上げる水分コントロールの技術を、日本・フランス・中国料理の比較とともに学べます。 #火入れ #水分管理 #実践技術 #焼き付けの技術 2025/11/22