酸による臭み取りまとめ｜酢水洗い・柑橘酸処理・ワインビネガーを比較する 酸がトリメチルアミンなどのアルカリ性臭み成分を中和して揮発を止めるメカニズムは世界共通です。日本の酢水洗い、南米・東南アジアの柑橘酸処理、西洋のワインビネガーマリネの違いを比較します。 #酸洗い #酢水洗い #柑橘酸処理 #臭み取り #比較 #調理科学 2026/3/20
酢水洗い｜肉や魚の臭みを科学的に取り除く下処理 肉や魚の生臭さの正体はトリメチルアミンというアルカリ性物質。酢の酸で中和すると、揮発しなくなり臭いが消えます。正しい濃度・手順・注意点を科学的根拠とともに解説します。 #酢水洗い #酢 #調理科学 #下準備 #食品安全 2026/3/2