#タンパク質変性

自家製ヨーグルト｜乳酸菌の共生と温度管理で実現するなめらかな仕上がり

自家製ヨーグルトを失敗なく作るための完全ガイド。90℃加熱でホエイプロテインを変性させる理由、42-43℃で種菌を投入する科学的根拠、発酵時間とpH・食感の関係、ギリシャヨーグルトの水切り、カスピ海ヨーグルトとの違いまで、発酵の微生物学に基づいて解説します。