中国醤油の等級｜特級・一級の品質差と「王」の意味・ラベルの読み方 中国醤油の等級制度（GB/T 18186）を解説。アミノ酸態窒素による4段階の格付け（特級≥0.80・一級≥0.70・二級≥0.55・三級≥0.40）、製造段階（一抽・二抽・三抽）との関係、「王」の意味まで。日本のJAS等級との比較も。 #醤油 #中国醤油 #醤油の等級 #中国の調味料 中華料理 2026/2/19
醤油の等級｜特級・上級・標準の違い・窒素分による格付け・特選と超特選 醤油の等級（特級・上級・標準）はJAS規格の全窒素分を中心とした基準で決まります。窒素分が旨味の指標になる理由、濃口・淡口・たまりなど種類別の等級基準値、特選・超特選との違い、等級だけでは分からない品質要素まで詳しく解説します。 #醤油 #醤油の等級 #JAS規格 #発酵調味料 #日本の調味料 日本料理 2026/2/12