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中国の醤油まとめ｜生抽・老抽の分類体系と日本醤油との違い

中国醤油の分類体系を解説。調味用の生抽（シェンチョウ）と着色用の老抽（ラオチョウ）の2大分類を中心に、等級（頭抽・王）、派生品（蒸魚醤油・草菇醤油・味極鮮）、日本醤油との比較まで。中華料理の醤油使いの全体像を理解するためのハブ記事。

中華料理

2026/2/22

中国醤油の選び方を3ステップで解説。まず生抽と老抽の2本を揃え、品質は等級とアミノ酸態窒素で判断、用途に応じて蒸魚醤油や草菇老抽を追加。李錦記・海天・珠江橋のブランド比較、日本での入手方法まで。

中華料理

2026/2/21

中国醤油の最高級品、頭抽（トウチョウ）を解説。最初に圧搾した一番搾りの醤油で、香り高くクリアな味わい。一般の生抽との違い、刺身・高級料理での使い方、金標・銀標との品質差まで。

中華料理

2026/2/20

中国醤油の等級制度（GB/T 18186）を解説。アミノ酸態窒素による4段階の格付け（特級≥0.80・一級≥0.70・二級≥0.55・三級≥0.40）、製造段階（一抽・二抽・三抽）との関係、「王」の意味まで。日本のJAS等級との比較も。

中華料理

2026/2/19

中国で年間売上10億元を超える味極鮮を解説。MSG・核酸系調味料を添加した旨味強化型醤油で、アミノ酸態窒素≥1.2g/100mLの高品質。海天の代表商品から、伝統醤油との違い、家庭料理での使い方まで。

中華料理

2026/2/18

蒸し魚専用の中国醤油、蒸魚醤油（蒸魚豉油）を解説。生抽ベースに砂糖・酵母エキス・核酸系調味料を加えた調合醤油で、魚の繊細な味を活かす。清蒸魚での使い方、生抽との違い、おすすめブランドまで。

中華料理

2026/2/17

草菇（藁茸）エキス入りの中国醤油、草菇醤油を解説。老抽ベースにキノコの天然グルタミン酸を加えた旨味強化型。海天草菇老抽を中心に、通常の老抽との違い、煮込み・炒め物での効果的な使い方まで。

中華料理

2026/2/16

中国醤油の着色用、老抽（ラオチョウ）を徹底解説。カラメル添加による濃い色ととろみ、塩分14-16%で甘みのある味わい。紅焼肉・炒飯・蒸し物での使い方、生抽との使い分け、日本のたまり醤油との比較まで。

中華料理

2026/2/15

中国醤油の基本、生抽（シェンチョウ）を徹底解説。塩分15-18%の調味用醤油として、炒め物・冷菜・つけダレでの使い方、日本の濃口醤油との違い、成分・製法・食材との相性まで。

中華料理

2026/2/14