#ヴィネグレット

ドレッシングの種類と使い分け｜構造・味・料理文化で選ぶガイド

ドレッシングをJAS規格の構造分類（分離・乳化・半固体）と料理文化（西洋・和風・アジア）の2軸で体系的に解説。ヴィネグレット、フレンチ、シーザー、ごまドレッシングなど代表的な種類の特徴、基本配合、サラダとの合わせ方まで。