ノロウイルスのおそれがある食品の中心温度と加熱時間（公表値）

ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。

対象: 二枚貝など、ノロウイルスに汚染されたおそれのある食品
条件: 大量調理施設が加熱を確かめるときの基準。それ以外の加熱調理食品は75℃1分以上
種類: 公的な基準
版: rev 1（確認日 2026-11-05）
あわせて見る: 食肉を安全に食べられる中心温度と保持時間（公表値）

値

中心温度	加熱する時間	文献
85〜90°C	90秒	[1]

文献

[1]
厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日付け衛食第85号別添、最終改正平成29年6月16日付け生食発0616第1号）
公的資料・該当箇所 Ⅱ 2. 加熱調理食品の加熱温度管理（PDF 3ページ目）

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