韓国料理スキルマップ
韓国料理の技術体系を習得レベル別に整理したスキルマップです。初心者から上級者まで、段階的に学べる体系的な学習パスを提供します。
スキルレベルの定義
| レベル | 役職 | スキル | キッチン職階 | 経験目安 |
|---|---|---|---|---|
| レベル1 見習い (Apprentice) | 初級 | ・基本的な調理器具の使い方を習得 ・基本的な食材の扱い方を理解 ・簡単な下準備作業が可能 ・キムチやナムルなどの基本的な副菜を作れる | 막내（マンネ：末っ子） | 0〜6ヶ月 |
| レベル2 各部門のメンバー (Station Member) | 初級〜中級 | ・基本的な양념（ヤンニョム：合わせ調味料）を作れる ・チゲやクッパなどの基本料理を理解 ・指示を受けて調理作業が可能 | 조리사（チョリサ：調理士） | 6ヶ月〜2年 |
| レベル3 各部門の責任者 (Station Member) | 中級 | ・複数の調理法を組み合わせた料理が可能 ・ジャン類や発酵食品の管理ができる ・後輩の指導が可能 | 주방장 보조（チュバンジャン・ボジョ：副料理長） | 2〜5年 |
| レベル4 副料理長 (Sous Chef) | 上級 | ・韓国料理の本質を理解し応用可能 ・料理長の補佐、厨房全体の統括 ・メニュー開発に参加 | 부주방장（プ・チュバンジャン：副料理長） | 5〜8年 |
| レベル5 料理長 (Head Chef) | マスター | ・韓国料理体系全体を俯瞰できる ・献立構成、マネジメント、店全体の責任 ・独自のアレンジが可能 | 주방장（チュバンジャン：料理長） | 8年以上 |
レベル1：基礎（Foundation Layer）
1.1 調理器具の基礎
難易度: ★☆☆☆☆
必要な知識:
- 包丁の種類（中華包丁、牛刀、野菜包丁等）
- 鍋の種類（トゥッペギ、ムッソット、フライパン等）
- おろし器（韓国式おろし金）
- まな板の使い分け
習得すべきスキル:
- 包丁の持ち方と基本的な切り方
- トゥッペギ（石鍋）の扱い方
- 韓国式おろし金の使い方
- 火加減の調整
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1.2 基本的な食材の扱い
難易度: ★☆☆☆☆
必要な知識:
- 野菜の洗い方と保存方法
- 肉の部位と特徴（豚肉、牛肉中心）
- 魚介類の下処理
- キムチの保存方法
習得すべきスキル:
- 白菜の切り方と塩漬け
- 肉の薄切り・細切り
- にんにくと生姜のすりおろし
- ネギの切り方（小口切り、白髪ネギ等）
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1.3 基本的な切り方
難易度: ★★☆☆☆
必要な知識:
- 千切り（チェ）の技術
- 短冊切り（ナバッキリギ）
- みじん切り（ダジギ）
- 薄切り（エルゲッソルギ）
習得すべきスキル:
- 野菜の千切り（大根、人参等）
- 肉の細切り
- にんにく・生姜のみじん切り
- 玉ねぎの薄切り
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1.4 基本的な調味料とヤンニョム
難易度: ★☆☆☆☆
必要な知識:
- 基本調味料（醤油、塩、砂糖、ごま油等）
- 唐辛子の種類（粉末、ペースト）
- にんにく・生姜の使い方
- ごまの種類と炒り方
習得すべきスキル:
- 基本的なヤンニョム（合わせ調味料）の作り方
- 唐辛子粉の使い分け
- ごま油の香り立て
- 味見と味の調整
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レベル2：基本調理・発酵食品（Basic Cooking & Fermentation Layer）
2.1 ダシ（ユクス）の基礎
難易度: ★★☆☆☆
必要な知識:
- 肉出汁（ソゴギ・ユクス）の取り方
- 煮干し出汁（ミョルチ・ユクス）の取り方
- 昆布出汁（タシマ・ユクス）の取り方
- 出汁の保存方法
習得すべきスキル:
- 牛骨スープ（サゴル・ユクス）の取り方
- 煮干しの下処理と出汁取り
- アンチョビ出汁の取り方
- 出汁の濾し方
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2.2 キムチの基礎
難易度: ★★★☆☆
必要な知識:
- キムチの種類と特徴
- 塩漬けの原理
- ヤンニョムの配合
- 発酵の管理
習得すべきスキル:
- 白菜キムチ（ペチュキムチ）の作り方
- 大根キムチ（カクテギ）の作り方
- 水キムチ（ムルキムチ）の作り方
- 発酵具合の見極め
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2.3 ナムルとチョリム（和え物・煮物）
難易度: ★★☆☆☆
必要な知識:
- ナムルの基本（ごま油、塩、ごま）
- チョリムの煮方
- 野菜の茹で加減
- 調味料の配合
習得すべきスキル:
- ほうれん草のナムル（シグムチナムル）
- 大豆もやしのナムル（コンナムル）
- じゃがいもの煮物（カムジャチョリム）
- 調味料の和え方
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2.4 焼き物（グイ）の基礎
難易度: ★★☆☆☆
必要な知識:
- 直火焼きの原理
- 漬け込みの方法
- 焼き加減の見極め
- 休ませる時間
習得すべきスキル:
- プルコギの作り方
- サムギョプサルの焼き方
- 魚の塩焼き（センソングイ）
- 漬け込み肉の下準備
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レベル3：応用調理（Applied Cooking Layer）
3.1 チゲ・タン（鍋物・スープ）
難易度: ★★★☆☆
必要な知識:
- チゲとタンの違い
- 出汁の選び方
- 具材の組み合わせ
- 辛味の調整
習得すべきスキル:
- キムチチゲの作り方
- スンドゥブチゲ（豆腐チゲ）の作り方
- サムゲタン（参鶏湯）の作り方
- 旨味と辛味のバランス調整
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3.2 チヂミとジョン（お好み焼き・揚げ焼き）
難易度: ★★☆☆☆
必要な知識:
- 生地の配合
- 具材の選び方
- 焼き方のコツ
- タレの作り方
習得すべきスキル:
- 海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）の作り方
- キムチチヂミの作り方
- 野菜のジョン（ヤチェジョン）
- カリッと焼くコツ
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3.3 炒め物（ポックム）
難易度: ★★★☆☆
必要な知識:
- 炒める順序
- 火加減の調整
- ヤンニョムの作り方
- 水分のコントロール
習得すべきスキル:
- 豚キムチ炒め（テジキムチポックム）
- イカ炒め（オジンオポックム）
- 春雨炒め（チャプチェ）
- 強火での炒め方
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3.4 ご飯料理（パプ）
難易度: ★★☆☆☆
必要な知識:
- ご飯の炊き方
- 混ぜご飯の作り方
- おこげの作り方
- ナムルとの組み合わせ
習得すべきスキル:
- ビビンバの作り方
- キンパ（韓国海苔巻き）の作り方
- 釜飯（トルソッパプ）の作り方
- おこげ（ヌルンジ）の作り方
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レベル4：高度な技術（Advanced Techniques Layer）
4.1 複雑な発酵調味料
難易度: ★★★★☆
必要な知識:
- コチュジャン（唐辛子味噌）の作り方
- テンジャン（韓国味噌）の作り方
- カンジャン（醤油）の作り方
- 発酵の科学
習得すべきスキル:
- コチュジャンの熟成管理
- テンジャンの仕込み
- 発酵具合の見極め
- カビの管理
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4.2 宮廷料理の基礎
難易度: ★★★★☆
必要な知識:
- 宮廷料理の歴史と特徴
- 九節板（クジョルパン）の構成
- 神仙炉（シンソルロ）の作り方
- 盛り付けの美学
習得すべきスキル:
- 九節板の具材準備と盛り付け
- 神仙炉の具材の配置
- 蒸し物（チム）の高度な技術
- 彩りの配慮
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4.3 煮込み料理の高度な技術
難易度: ★★★★☆
必要な知識:
- カルビチム（牛カルビ煮込み）の作り方
- コムタン（牛骨スープ）の長時間煮込み
- アグチム（アンコウ蒸し）の技術
- 肉の柔らかさのコントロール
習得すべきスキル:
- カルビチムの煮込み技術
- コムタンの濃厚な白濁スープの作り方
- 蒸し煮の火加減調整
- 煮詰め具合の見極め
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4.4 韓定食の構成
難易度: ★★★★☆
必要な知識:
- 韓定食の基本構成
- パンチャン（おかず）の種類と組み合わせ
- 献立の季節感
- 栄養バランス
習得すべきスキル:
- 複数のパンチャンの同時調理
- 温菜と冷菜のバランス
- 味の多様性の表現
- 効率的な段取り
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レベル5：マスタリー（Mastery Layer）
5.1 韓国料理の美学
難易度: ★★★★★
必要な知識:
- 陰陽五行思想と料理
- 五味五色の原理
- 薬食同源の思想
- 器と盛り付けの美学
習得すべきスキル:
- 五色のバランスを考えた献立構成
- 季節感の表現
- 器の選び方と盛り付け
- 食養生の知識の応用
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5.2 創作韓国料理
難易度: ★★★★★
必要な知識:
- 伝統技法を踏まえた革新
- 他国の料理技法との融合
- 現代的な食材の取り入れ方
- 独自の表現
習得すべきスキル:
- 伝統的な技術の再解釈
- 新しい食材や技法の導入
- 独自のメニューの構築
- 料理のストーリーテリング
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5.3 料理人としての心構え
難易度: ★★★★★
必要な知識:
- 料理人の心得（손맛 - ソンマッ：手の味）
- 食材への敬意
- 家庭の味の継承
- 伝統と革新のバランス
習得すべきスキル:
- 常に学び続ける姿勢
- 食材との対話
- 弟子の育成
- 伝統の継承と革新のバランス
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5.4 地方料理と季節
難易度: ★★★★★
必要な知識:
- 韓国各地の郷土料理
- 地方ごとの特色ある食材
- 季節の行事食（節食）
- 保存食の知恵
習得すべきスキル:
- 地方料理の再現と応用
- 季節感を活かした料理
- 地方食材の活用
- 郷土料理の現代的解釈
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