韓国料理の中心にはヤンニョムがあります。合わせ調味料の総称で、家ごとに比率が違うのが前提です。
それでも味が破綻しないのは、比率ではなく役割のほうが固定されているからです。
韓国料理を知る4つの入口
| 記事 | 何を扱うか |
|---|---|
| 特徴の比較 | 世界の料理と並べたときの位置 |
| 火加減 | 불 조절（プルチョジョル）——高火力を前提とした火の使い方 |
| スキルマップ | 習得レベル別の学習パス |
| 固有の技法 | ヤンニョム（合わせ調味料の体系） |
この文化が発達させたもの
合わせ調味の「役割」です。
| 韓国料理 | 日本料理 | |
|---|---|---|
| 固定するもの | 役割（辛・塩・甘・香・コクの席） | 比率（八方だし8:1:1） |
| 開放するもの | 比率（家ごとに違う） | 用途に応じた振り方 |
和食とちょうど裏返しです。
和食は比率が名前になっています（八方だし＝8:1:1、三杯酢＝3つ）。数字で技術を伝える文化です。
韓国は逆に、比率は家庭ごとに違うのが当たり前で、代わりに要素の役割が固定されています。にんにくとしょうがは必須、辛味には甘味と塩味を添える——席が埋まっていれば濃淡の差にしかならない。だから「秘伝」が成立しつつ、どの家のものもヤンニョムとして通用します。
文化を問わない知識はどこにあるか
この層が持つのは韓国料理固有の語彙と実装です。同じ現象を扱う文化横断の記事は下の層にあります。
| 知りたいこと | 行き先 |
|---|---|
| 加熱で何が起きるか | 調理科学 |
| 焼く・煮る・蒸すの違い | 火入れ9つの方法 |
| 臭み取りの各国比較 | 臭み取りまとめ |
| 合わせ調味の各国比較 | 調味の設計まとめ |
他の4体系との比較は料理体系まとめにあります。