酒で取る抽出の仕組み｜両方溶かせる代わりに温度を使えない 酒は水溶性と脂溶性を両方溶かせる唯一の溶媒ですが、加熱すると溶媒自体が揮発します。この代償から漬け込み酒の設計が時間と素材に絞られる理由を整理します。 #抽出 #酒による抽出 #調理科学 2026/8/5
ハーブ酒は3日で取れる｜果実酒と漬け込み期間が桁違いな理由 ハーブ酒は3日〜1か月、梅酒は3か月〜1年。桁が違うのは取りたい成分のある場所が違うからです。漬けすぎると苦味が出る理由と引き上げる判断を整理します。 #抽出 #酒による抽出 #香り #調理科学 2026/8/4
果実酒はホワイトリカー以外でも作れる｜20度以上の条件と酒の選び方 果実酒に使える酒は酒税法で20度以上と決まっており、ぶどうは漬けられません。条件を条文で示し、度数が抽出に与える影響と酒ごとの仕上がりの違いを整理します。 #抽出 #酒による抽出 #保存技術 #調理科学 2026/8/3