梅シロップは水を入れないのに液体になる｜砂糖は溶媒を持ち込まない 梅シロップの材料は梅と氷砂糖だけ。出てくる液体は梅の水分です。溶媒を持ち込まない抽出という位置づけと、発酵しやすい理由を整理します。 #抽出 #保存技術 #調理科学 2026/8/9
果実酢は1〜2日でできる｜1週間で果実を取り出す理由と果実酒との違い 果実酢は氷砂糖が溶ければ1〜2日で飲み頃。ただし1週間で果実を取り出します。果実酒が3か月かかり漬けたままでよいのとなぜ違うのかを整理します。 #抽出 #酢 #保存技術 #調理科学 2026/8/6
果実酒はホワイトリカー以外でも作れる｜20度以上の条件と酒の選び方 果実酒に使える酒は酒税法で20度以上と決まっており、ぶどうは漬けられません。条件を条文で示し、度数が抽出に与える影響と酒ごとの仕上がりの違いを整理します。 #抽出 #酒による抽出 #保存技術 #調理科学 2026/8/3