ハーブビネガーは温めれば24時間でできる｜酢だから加熱で縮められる ハーブビネガーは常温なら1週間、温めた酢を注げば24時間。加熱できるのは酢酸の沸点が水より高いからで、酒では同じことができません。 #抽出 #酢 #香り #調理科学 2026/8/7
ハーブ酒は3日で取れる｜果実酒と漬け込み期間が桁違いな理由 ハーブ酒は3日〜1か月、梅酒は3か月〜1年。桁が違うのは取りたい成分のある場所が違うからです。漬けすぎると苦味が出る理由と引き上げる判断を整理します。 #抽出 #酒による抽出 #香り #調理科学 2026/8/4