湯引きによる臭み取り｜霜降り・ブランシール・焯水（チャオシュイ）を比較する 熱湯で食材表面の臭み・ぬめり・血合いを物理的に除去する技法は、日本の霜降り、フランスのブランシール、中華の焯水（チャオシュイ）と世界共通です。3つの技法の共通原理と細部の違いを比較します。 #湯引き #霜降り #ブランシール #焯水 #臭み取り #比較 日本料理 フランス料理 中華料理 2026/3/17
焯水（チャオシュイ）｜中華料理の下茹でによる臭み取りと食感管理 焯水は、食材を熱湯にくぐらせて臭み・血合い・アクを除去する中華料理の基本的な下処理です。肉類の臭み取り（飛水）と野菜の食感管理（油水）の2つの使い方があり、生姜・葱・料酒を加えるのが特徴です。 #焯水 #中華料理の技法 #湯引き #臭み取り #下準備 中華料理 2026/3/16
ブランシール｜フランス料理の湯通し技法と臭み・アク・色止めの使い分け ブランシール（blanchir）は、食材を熱湯にくぐらせて表面を処理するフランス料理の基本技法です。臭み取り・アク抜き・色止め・皮剥きなど複数の目的があり、目的に応じて温度と時間が変わります。 #ブランシール #フランス料理の技法 #湯引き #臭み取り #下準備 フランス料理 2026/3/15