湯引きによる臭み取り｜霜降り・ブランシール・焯水（チャオシュイ）を比較する 熱湯で食材表面の臭み・ぬめり・血合いを物理的に除去する技法は、日本の霜降り、フランスのブランシール、中華の焯水（チャオシュイ）と世界共通です。3つの技法の共通原理と細部の違いを比較します。 #湯引き #霜降り #ブランシール #焯水 #臭み取り #比較 日本料理 フランス料理 中華料理 2026/3/17
焯水（チャオシュイ）｜中華料理の下茹でによる臭み取りと食感管理 焯水は、食材を熱湯にくぐらせて臭み・血合い・アクを除去する中華料理の基本的な下処理です。肉類の臭み取り（飛水）と野菜の食感管理（油水）の2つの使い方があり、生姜・葱・料酒を加えるのが特徴です。 #焯水 #中華料理の技法 #湯引き #臭み取り #下準備 中華料理 2026/3/16