霜降り|熱湯で臭み・ぬめり・余分な脂を物理的に除去する和食の下処理技法 霜降り(湯引き)は、熱湯で食材表面のタンパク質を凝固させ、ぬめり・血合い・臭みを物理的に除去する日本料理の下処理技法です。90℃の温度管理、魚・肉別の手順、他の下処理との使い分けを解説します。 #霜降り #下準備 #日本料理 #調理科学 日本料理 2026/3/14