発酵生地のリーンとリッチ｜バゲット・食パン・ブリオッシュの違い バゲット、食パン、ピザ、ブリオッシュはすべてイーストで発酵させる生地です。違いは油脂・砂糖・卵をどれだけ加えるか（リーンとリッチ）。配合のスペクトラムと、加水率による食感の変化、過発酵やべたつきの対処までを解説します。 #yeast #パン #発酵 #生地作り 2026/5/27
パンの材料の役割｜水・塩・砂糖・バター・卵を増減すると何が変わるか パン作りで水・塩・砂糖・バター・卵はそれぞれどんな役割を持つのか。各材料を増やす・減らすと生地がどう変わるかを科学的に解説。ベーカーズパーセントの計算方法と、配合を自分で調整するための考え方を一覧表でまとめます。 #生地作り #bakers-percentage #パン #調理科学 2026/5/26
生地の種類一覧｜パン・パイ・タルト・お菓子の生地を4つの軸で分類 パン生地・パイ生地・タルト生地・クロワッサン——生地の種類を「膨らませ方」「油脂の入れ方」「粉のタンパク質量」「加水率」の4軸で分類します。この記事を読めば、あらゆる生地がどの仲間で、なぜその食感になるのかを体系的に理解できます。 #生地作り #pastry #パン #調理科学 2026/5/25