イースト・ベーキングパウダー・重曹の違い｜膨らませ方と代用・併用 イースト、ベーキングパウダー、重曹は何が違うのか。3つの膨張剤がどうやって生地を膨らませるのか、風味・発酵時間・適した生地の違いを比較。代用や併用ができるかどうか、天然酵母とイーストの違いまで解説します。 #leavening-agent #yeast #ベイク #発酵 2026/6/13
発酵生地のリーンとリッチ｜バゲット・食パン・ブリオッシュの違い バゲット、食パン、ピザ、ブリオッシュはすべてイーストで発酵させる生地です。違いは油脂・砂糖・卵をどれだけ加えるか（リーンとリッチ）。配合のスペクトラムと、加水率による食感の変化、過発酵やべたつきの対処までを解説します。 #yeast #パン #発酵 #生地作り 2026/5/27