タルト生地の種類｜パートシュクレ・サブレ・ブリゼの違いと作り方 タルト生地のパートシュクレ・パートサブレ・パートブリゼは何が違うのか。3つの練り込み生地の配合と食感の違い、グルテンを意図的に抑える「サブラージュ」の技術、パイ生地との違いと代用の可否までを一覧表で解説します。 #pastry #生地作り #グルテン #製菓 フランス料理 2026/5/29
折り込み生地とは｜パイ・クロワッサン・デニッシュの違いを解説 クロワッサン、デニッシュ、パイは同じ「折り込み生地」の仲間です。違いはイーストを使うか、バターの比率、層の数だけ。バターを折り込んで層を作る原理から、3つの生地の違い、フィユタージュの製法までを一覧表で解説します。 #折り込み #pastry #生地作り #フランス料理の技法 フランス料理 2026/5/28
生地の種類一覧｜パン・パイ・タルト・お菓子の生地を4つの軸で分類 パン生地・パイ生地・タルト生地・クロワッサン——生地の種類を「膨らませ方」「油脂の入れ方」「粉のタンパク質量」「加水率」の4軸で分類します。この記事を読めば、あらゆる生地がどの仲間で、なぜその食感になるのかを体系的に理解できます。 #生地作り #pastry #パン #調理科学 2026/5/25