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パンの材料の役割｜水・塩・砂糖・バター・卵を増減すると何が変わるか

パン作りで水・塩・砂糖・バター・卵はそれぞれどんな役割を持つのか。各材料を増やす・減らすと生地がどう変わるかを科学的に解説。ベーカーズパーセントの計算方法と、配合を自分で調整するための考え方を一覧表でまとめます。