#コンソメ

ブイヨンとコンソメの違いは澄ませたかどうか｜かき混ぜると濁る理由

ブイヨンは取った出汁、コンソメはそれを澄ませて凝縮したもの。卵白が澄ませる仕組みと、49℃で浮き始める層に触ってはいけない理由を解説します。