#肉の熟成

肉の熟成｜ドライエイジングとウェットエイジングの科学・条件・使い分け

肉の熟成はなぜ旨味を増し、肉質を柔らかくするのか。カルパインやカテプシンの酵素メカニズムから、ドライエイジングとウェットエイジングの条件・違い・使い分けまでを科学的に解説します。