低温調理のローストビーフの温度と時間｜中心は55〜63℃の9段階、表面は60℃2分 低温調理のローストビーフの温度と時間を、告示にある特定加熱食肉製品の9段階の表（55℃97分〜63℃瞬時）から決めます。中心の条件と表面の条件が別々に2本あることまで示します。 #低温調理（真空調理） #低温調理 #牛肉 #ローストビーフ #食品安全 #火入れ 2026/9/19
ローストビーフのピンクは生？｜肉の色とミオグロビン・安全温度の科学 ローストビーフのピンクは生なのか。肉の色はミオグロビンで決まり、加熱でおよそ60℃から褐色に変わります。ピンクが残る理由、色が安全の指標にならない理由、かたまり肉が中ピンクでも安全な条件と挽き肉との違いを解説します。 #牛肉 #ミオグロビン #調理科学 #ローストビーフ 2026/6/25
肉の熟成｜ドライエイジングとウェットエイジングの科学・条件・使い分け 肉の熟成はなぜ旨味を増し、肉質を柔らかくするのか。カルパインやカテプシンの酵素メカニズムから、ドライエイジングとウェットエイジングの条件・違い・使い分けまでを科学的に解説します。 #肉の熟成 #肉 #牛肉 #調理科学 2026/2/25
牛肉の火入れ｜レア・ミディアム・ウェルダンの温度管理と部位別の焼き方 牛肉の火入れを部位別に解説。ステーキの焼き方（強火→弱火→休ませる）、ローストビーフの温度管理、各国料理での違いを学び、理想の焼き加減を実現する方法を紹介します。 #牛肉 #火入れ #ステーキ #ローストビーフ #温度管理 2025/12/8