熟油（シューヨウ）｜油を高温で精製する中華料理の基礎技法 中華料理では油を200℃前後まで加熱して不純物や青臭さを飛ばす「熟油（シューヨウ）」が基本中の基本です。生油と熟油の違い、温度と化学変化の関係、香味油・炒め物・揚げ物への応用を科学的に解説します。 #中華料理の技法 #油 #油温管理 #火入れ #香味油 #調理科学 #実践技術 中華料理 2026/3/11
揚げの技術｜油温コントロールとカリッと仕上げる秘訣 揚げ物がベチャッとする原因は油温にあります。160℃・170℃・180℃の使い分け、二度揚げの科学、各国料理の揚げ技術を比較解説。天ぷら・唐揚げ・フリットの違いを理解し、カリッとジューシーな揚げ物をマスターしましょう。 #火入れ #揚げ物 #油温管理 #基礎知識 2025/12/21