火入れ9つの方法を徹底比較|焼く・煮る・蒸す…科学的な違いと使い分け 焼く・炒める・揚げる・茹でる・煮る・蒸す・炙る・低温調理・燻す——9つの火入れ方法を科学的に比較。熱伝達の仕組み、温度帯、向いている食材を一覧で解説。料理に合った火入れ方法の選び方が分かります。 #火入れ #調理科学 #基礎知識 2025/12/31
茹での技術|野菜を色鮮やかに、麺をアルデンテに仕上げるコツ 茹でる調理の科学と技術を解説。煮るとの違い、沸騰の原理、塩の役割、各国料理の茹で技術を比較。野菜を色鮮やかに、パスタをアルデンテに、ゆで卵を思い通りに仕上げる茹での技術をマスターしましょう。 #火入れ #茹で #調理技術 #調理科学 #基礎知識 2025/12/30
揚げの技術|油温コントロールとカリッと仕上げる秘訣 揚げ物がベチャッとする原因は油温にあります。160℃・170℃・180℃の使い分け、二度揚げの科学、各国料理の揚げ技術を比較解説。天ぷら・唐揚げ・フリットの違いを理解し、カリッとジューシーな揚げ物をマスターしましょう。 #火入れ #揚げ物 #油温管理 #基礎知識 2025/12/21
鍋の素材で変わる火加減|鉄・銅・ステンレス・アルミ・土鍋の特性と使い分け 同じ料理でも鍋が変われば火加減も変わります。鉄・銅・ステンレス・アルミ・土鍋それぞれの熱伝導率・蓄熱性・適した調理法を科学的に解説。素材の特性を理解して、料理に最適な鍋を選びましょう。 #調理器具 #火入れ #基礎知識 2025/12/19
焼きの技術|直火焼き・オーブン焼き・フライパン焼きの違いと使い分け 炭火の遠赤外線効果、オーブンの均一加熱、フライパンのメイラード反応——3つの「焼く」技術の科学的な違いを解説。日本料理の遠火の強火からフレンチのソテーまで、各国料理の焼き方の特徴を比較し、食材や目的に応じた最適な焼き方を学べます。 #火入れ #焼き #ロースト #ソテー #フライパン焼き #基礎知識 日本料理 フランス料理 イタリア料理 2025/12/5
煮るの技術|沸騰・煮立て・煮含めの違いと火加減のコツ 強火で煮立てるべきか、弱火でコトコト煮るべきか——「煮る」技術の火加減を科学的に解説。落とし蓋の効果、煮崩れを防ぐコツ、日本の煮物からフランスのブレゼまで、各国料理の煮込み技法を比較しながら、最適な火加減をマスターしましょう。 #火入れ #茹で #煮る #煮込み #基礎知識 2025/12/5
料理の火いれがうまくなる!熱の伝わり方の科学 〜伝導・対流・輻射/鍋素材の関係〜 なぜ同じレシピでも鍋によって仕上がりが違うのか熱伝導・対流・輻射の3つの熱伝達メカニズムと、銅・鉄・ステンレス・アルミなど鍋素材の違いを科学的に解説。直火・IH・オーブンの特性も理解して、熱ムラのない完璧な火入れを実現しましょう。 #火入れ #基礎知識 2025/11/14