ソースの種類まとめ｜作る前に決める3つ——味の出所・濃度・味の輪郭 ソースは素材に濃度と味を後から足す仕組みです。決めることは味をどこから取るか・濃度をどうつけるか・味の輪郭をどう作るかの3つ。西洋・和・中華を同じ地図に載せて整理します。 #ソース作り #調理科学 #基礎知識 フランス料理 日本料理 中華料理 2026/7/29
ソースの味はどこから持ってくるか｜副産物・仕込み・即席の3つの選び方 ソースの味の出所は3つ。焼いた鍋の副産物、仕込んだフォンや母ソース、その場で組む調味料。時間軸が3つとも違うので、主素材の調理法で使える手が決まります。 #ソース作り #調理科学 #基礎知識 フランス料理 日本料理 2026/7/27
火入れ9つの方法まとめ｜焼く・煮る・蒸す…科学的な違いと使い分け 焼く・炒める・揚げる・茹でる・煮る・蒸す・炙る・低温調理・燻す——9つの火入れ方法を科学的に比較。熱伝達の仕組み、温度帯、向いている食材を一覧で解説。料理に合った火入れ方法の選び方が分かります。 #火入れ #調理科学 #基礎知識 2025/12/31
茹での技術｜野菜を色鮮やかに、麺をアルデンテに仕上げるコツ 茹でる調理の科学と技術を解説。煮るとの違い、沸騰の原理、塩の役割、各国料理の茹で技術を比較。野菜を色鮮やかに、パスタをアルデンテに、ゆで卵を思い通りに仕上げる茹での技術をマスターしましょう。 #火入れ #茹で #調理技術 #調理科学 #基礎知識 2025/12/30
揚げの技術｜油温コントロールとカリッと仕上げる秘訣 揚げ物がベチャッとする原因は油温にあります。160℃・170℃・180℃の使い分け、二度揚げの科学、各国料理の揚げ技術を比較解説。天ぷら・唐揚げ・フリットの違いを理解し、カリッとジューシーな揚げ物をマスターしましょう。 #火入れ #揚げ物 #油温管理 #基礎知識 2025/12/21
鍋の素材で変わる火加減｜鉄・銅・ステンレス・アルミ・土鍋の特性と使い分け 同じ料理でも鍋が変われば火加減も変わります。鉄・銅・ステンレス・アルミ・土鍋それぞれの熱伝導率・蓄熱性・適した調理法を科学的に解説。素材の特性を理解して、料理に最適な鍋を選びましょう。 #調理器具 #火入れ #基礎知識 2025/12/19
焼きの技術｜直火焼き・オーブン焼き・フライパン焼きの違いと使い分け 炭火の遠赤外線効果、オーブンの均一加熱、フライパンのメイラード反応——3つの「焼く」技術の科学的な違いを解説。日本料理の遠火の強火からフレンチのソテーまで、各国料理の焼き方の特徴を比較し、食材や目的に応じた最適な焼き方を学べます。 #火入れ #焼き #ロースト #ソテー #フライパン焼き #基礎知識 日本料理 フランス料理 イタリア料理 2025/12/5
煮るの技術｜沸騰・煮立て・煮含めの違いと火加減のコツ 強火で煮立てるべきか、弱火でコトコト煮るべきか——「煮る」技術の火加減を科学的に解説。落とし蓋の効果、煮崩れを防ぐコツ、日本の煮物からフランスのブレゼまで、各国料理の煮込み技法を比較しながら、最適な火加減をマスターしましょう。 #火入れ #茹で #煮る #煮込み #基礎知識 2025/12/5
料理の火いれがうまくなる！熱の伝わり方の科学 〜伝導・対流・輻射／鍋素材の関係〜 なぜ同じレシピでも鍋によって仕上がりが違うのか熱伝導・対流・輻射の3つの熱伝達メカニズムと、銅・鉄・ステンレス・アルミなど鍋素材の違いを科学的に解説。直火・IH・オーブンの特性も理解して、熱ムラのない完璧な火入れを実現しましょう。 #火入れ #基礎知識 2025/11/14
世界の火加減まとめ｜各国料理文化の熱のコントロールを比較 日本、フランス、中華、イタリア、韓国料理における火加減の概念と技術を比較。各料理文化の火加減に対する哲学と独自の技法を詳しく解説します。 #火入れ #温度管理 #基礎知識 日本料理 フランス料理 イタリア料理 韓国料理 中華料理 2025/11/8
まな板の種類と特徴の比較 - 材質別の選び方と手入れ方法 木製、プラスチック製、ゴム製など、まな板の材質による違いを徹底比較。各国料理での使い分け、衛生管理、包丁への影響、長持ちさせる手入れ方法まで、まな板選びの全てを解説します。 #調理器具 #比較 #基礎知識 日本料理 フランス料理 イタリア料理 中華料理 2025/11/4
中華料理の特徴：世界の料理との比較 中華料理の特徴を、日本料理、フランス料理、イタリア料理などの世界の主要な料理体系と比較しながら解説。火力の文化、調味料の多様性、食材の万能活用など、中華料理独自の哲学と技術を体系的に理解する。 #中華料理 #比較調理 #基礎知識 中華料理 2025/10/13
韓国料理の特徴：世界の料理との比較 韓国料理の特徴を、日本料理、中国料理、フランス料理などの世界の主要な料理体系と比較しながら解説。発酵文化、唐辛子の活用、薬食同源の思想、分かち合いの文化など、韓国料理独自の哲学と技術を体系的に理解する。 #韓国料理 #比較調理 #基礎知識 韓国料理 2025/10/13
世界の切り方技術まとめ｜包丁技法の体系的理解 日本料理、フランス料理、イタリア料理、中華料理、韓国料理における包丁技術と切り方の特徴を比較。各料理体系の哲学が反映された切り方の技術を体系的に学びます。 #包丁技術 #下準備 #基礎知識 日本料理 フランス料理 イタリア料理 中華料理 韓国料理 2025/10/13
イタリア料理の特徴：世界の料理との比較 イタリア料理の特徴を、フランス料理、日本料理、中国料理などの世界の主要な料理体系と比較しながら解説。オリーブオイル文化、素材のシンプルさ、地域性の豊かさなど、イタリア料理独自の哲学と技術を体系的に理解する。 #イタリア料理 #比較調理 #基礎知識 イタリア料理 2025/10/12
フランス料理の特徴：世界の料理との比較 フランス料理の特徴を、日本料理、イタリア料理、中国料理などの世界の主要な料理体系と比較しながら解説。ソース文化、足し算の美学、バターとクリームの使用など、フランス料理独自の哲学と技術を体系的に理解する。 #フランス料理 #比較調理 #基礎知識 フランス料理 2025/10/11
日本料理の特徴：世界の料理との比較 日本料理の特徴を、フランス料理、イタリア料理、中国料理などの世界の主要な料理体系と比較しながら解説。出汁文化、素材重視、引き算の美学など、日本料理独自の哲学と技術を体系的に理解する。 #日本料理 #比較調理 #基礎知識 日本料理 2025/10/9