#基礎知識

料理の火いれがうまくなる！熱の伝わり方の科学 〜伝導・対流・輻射／鍋素材の関係〜

なぜ同じレシピでも鍋によって仕上がりが違うのか熱伝導・対流・輻射の3つの熱伝達メカニズムと、銅・鉄・ステンレス・アルミなど鍋素材の違いを科学的に解説。直火・IH・オーブンの特性も理解して、熱ムラのない完璧な火入れを実現しましょう。