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火入れ9つの方法を徹底比較｜焼く・煮る・蒸す…科学的な違いと使い分け

焼く・炒める・揚げる・茹でる・煮る・蒸す・炙る・低温調理・燻す——9つの火入れ方法を科学的に比較。熱伝達の仕組み、温度帯、向いている食材を一覧で解説。料理に合った火入れ方法の選び方が分かります。

2025/12/31

茹でる調理の科学と技術を解説。煮るとの違い、沸騰の原理、塩の役割、各国料理の茹で技術を比較。野菜を色鮮やかに、パスタをアルデンテに、ゆで卵を思い通りに仕上げる茹での技術をマスターしましょう。

2025/12/30

揚げ物がベチャッとする原因は油温にあります。160℃・170℃・180℃の使い分け、二度揚げの科学、各国料理の揚げ技術を比較解説。天ぷら・唐揚げ・フリットの違いを理解し、カリッとジューシーな揚げ物をマスターしましょう。

2025/12/21

同じ料理でも鍋が変われば火加減も変わります。鉄・銅・ステンレス・アルミ・土鍋それぞれの熱伝導率・蓄熱性・適した調理法を科学的に解説。素材の特性を理解して、料理に最適な鍋を選びましょう。

2025/12/19

炭火の遠赤外線効果、オーブンの均一加熱、フライパンのメイラード反応——3つの「焼く」技術の科学的な違いを解説。日本料理の遠火の強火からフレンチのソテーまで、各国料理の焼き方の特徴を比較し、食材や目的に応じた最適な焼き方を学べます。

日本料理フランス料理イタリア料理

2025/12/5

強火で煮立てるべきか、弱火でコトコト煮るべきか——「煮る」技術の火加減を科学的に解説。落とし蓋の効果、煮崩れを防ぐコツ、日本の煮物からフランスのブレゼまで、各国料理の煮込み技法を比較しながら、最適な火加減をマスターしましょう。

2025/12/5

なぜ同じレシピでも鍋によって仕上がりが違うのか熱伝導・対流・輻射の3つの熱伝達メカニズムと、銅・鉄・ステンレス・アルミなど鍋素材の違いを科学的に解説。直火・IH・オーブンの特性も理解して、熱ムラのない完璧な火入れを実現しましょう。

2025/11/14