ドレとは？黄金色の焼き色をつけるフランス料理の技法 ドレ（dorer）は、食材の表面を黄金色（きつね色）に焼き上げるフランス料理の技法です。フライパンでの焼き色付けから、オーブンでの仕上げ、卵液を塗ってから焼く方法まで、幅広い用途を解説します。 #フランス料理の技法 #フライパン焼き付け #オーブン焼き #調理技術 #実践技術 #焼き付けの技術 #ドレ フランス料理 2026/1/11
アロゼとは？バターで焼き上げるフランス料理の技法【やり方とコツ】 アロゼ（arroser）は、溶かしバターを食材にかけながら焼くフランス料理の技法です。バターの温度管理、具体的な手順、肉と魚の使い分けを詳しく解説。表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げるコツをマスターしましょう。 #フランス料理の技法 #火入れ #フライパン焼き付け #オーブン焼き #バスティング #複合技法 #焼き付けの技術 #実践技術 フランス料理 2025/11/30