#オーブン焼き

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ドレとは？黄金色の焼き色をつけるフランス料理の技法

ドレ（dorer）は、食材の表面を黄金色（きつね色）に焼き上げるフランス料理の技法です。フライパンでの焼き色付けから、オーブンでの仕上げ、卵液を塗ってから焼く方法まで、幅広い用途を解説します。

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フランス料理

アロゼとは？バターで焼き上げるフランス料理の技法【やり方とコツ】

アロゼ（arroser）は、溶かしバターを食材にかけながら焼くフランス料理の技法です。バターの温度管理、具体的な手順、肉と魚の使い分けを詳しく解説。表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げるコツをマスターしましょう。

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