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甘さを最大限引き出す！焼き芋のレシピと原理｜デンプンの糖化を最大化する準備と温度管理

焼き芋を最大限に甘くするには、βアミラーゼが働く60-75℃をキープすることが重要です。オーブン、石焼き、炭火など調理法別の温度プロファイルと、ねっとり・ホクホクを使い分ける温度管理の技術を科学的に解説します。

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焼きの技術｜直火焼き・オーブン焼き・フライパン焼きの違いと使い分け

炭火の遠赤外線効果、オーブンの均一加熱、フライパンのメイラード反応——3つの「焼く」技術の科学的な違いを解説。日本料理の遠火の強火からフレンチのソテーまで、各国料理の焼き方の特徴を比較し、食材や目的に応じた最適な焼き方を学べます。

#火入れ #焼き #ロースト #ソテー #フライパン焼き #基礎知識
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