フリール・ア・ラ・ポワールとは?フライパンで揚げ焼きにするフランス料理の技法 フリール・ア・ラ・ポワール(frire à la poêle)は、フライパンで少量の油を使って揚げ焼きにするフランス料理の技法です。カツレツやコロッケなど、浅い油で両面をカリッと仕上げる方法を解説します。 #フランス料理の技法 #フライパン焼き #揚げ #調理技術 #実践技術 #フリール フランス料理 2026/1/20
カリフラワーのグリル|高温ローストで引き出す香ばしさとナッツの風味 外はカリカリで香ばしく、中はホクホクで甘い。200-220°Cの高温ローストでメイラード反応を最大限に引き出し、カリフラワーの可能性を極限まで高めるプロの技術を解説します。 #カリフラワー #ロースト #オーブン焼き #フライパン焼き #野菜 #調理科学 #火入れ #実践技術 フランス料理 2026/1/19
焼き付けの科学|メイラード反応とクラスト形成で美味しさを引き出す技術 焼き付け(pan-searing)の科学原理を徹底解説。メイラード反応、クラスト形成、温度管理の仕組みを理解し、フランス料理のソテー、日本料理の照り焼き、イタリアのサルターレに共通する焼き付けの技術を学びます。 #火入れ #焼き付けの技術 #調理科学 #温度管理 #フライパン焼き #実践技術 日本料理 フランス料理 イタリア料理 中華料理 2026/1/5
炒めの技術|強火で手早く、鍋振りでシャキシャキに仕上げる 炒めの技術を科学的に解説。なぜ強火が必要か、鍋振りの効果、ベチャベチャにならないコツ、中華と日本の炒め技術を比較。シャキシャキの野菜炒めからパラパラのチャーハンまで、炒めの技術をマスターしましょう。 #火入れ #炒め #フライパン焼き #中華鍋 #調理科学 日本料理 中華料理 2025/12/25
焼きの技術|直火焼き・オーブン焼き・フライパン焼きの違いと使い分け 炭火の遠赤外線効果、オーブンの均一加熱、フライパンのメイラード反応——3つの「焼く」技術の科学的な違いを解説。日本料理の遠火の強火からフレンチのソテーまで、各国料理の焼き方の特徴を比較し、食材や目的に応じた最適な焼き方を学べます。 #火入れ #焼き #ロースト #ソテー #フライパン焼き #基礎知識 日本料理 フランス料理 イタリア料理 2025/12/5