#フライパン焼き

5件の記事

フリール・ア・ラ・ポワールとは？フライパンで揚げ焼きにするフランス料理の技法

フリール・ア・ラ・ポワール（frire à la poêle）は、フライパンで少量の油を使って揚げ焼きにするフランス料理の技法です。カツレツやコロッケなど、浅い油で両面をカリッと仕上げる方法を解説します。

#フランス料理の技法 #フライパン焼き #揚げ #調理技術 #実践技術 #フリール
フランス料理

焼き付けの科学｜メイラード反応とクラスト形成で美味しさを引き出す技術

焼き付け（pan-searing）の科学原理を徹底解説。メイラード反応、クラスト形成、温度管理の仕組みを理解し、フランス料理のソテー、日本料理の照り焼き、イタリアのサルターレに共通する焼き付けの技術を学びます。

#火入れ #焼き付けの技術 #調理科学 #温度管理 #フライパン焼き #実践技術
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焼きの技術｜直火焼き・オーブン焼き・フライパン焼きの違いと使い分け

炭火の遠赤外線効果、オーブンの均一加熱、フライパンのメイラード反応——3つの「焼く」技術の科学的な違いを解説。日本料理の遠火の強火からフレンチのソテーまで、各国料理の焼き方の特徴を比較し、食材や目的に応じた最適な焼き方を学べます。

#火入れ #焼き #ロースト #ソテー #フライパン焼き #基礎知識
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