#焼き塩

焼き塩｜にがりを除去してまろやかにする日本料理の伝統技法

焼き塩の製法と科学を解説。にがり成分の化学変化、焼成温度による味の違い、炒り塩との比較、天ぷら・焼き魚への使い方まで。