酒洗い｜アルコールの揮発で臭みを抜き、風味を加える和食の下処理技法 酒洗いは、日本酒を食材にまぶしてアルコールの共沸効果で臭みを除去する日本料理の下処理技法です。3つの消臭メカニズム、適した食材と手順、醤油洗い・塩振り・酢水洗いとの使い分けを解説します。 #酒洗い #下準備 #日本料理 #調理科学 日本料理 2026/3/14
霜降り｜熱湯で臭み・ぬめり・余分な脂を物理的に除去する和食の下処理技法 霜降り（湯引き）は、熱湯で食材表面のタンパク質を凝固させ、ぬめり・血合い・臭みを物理的に除去する日本料理の下処理技法です。90℃の温度管理、魚・肉別の手順、他の下処理との使い分けを解説します。 #霜降り #下準備 #日本料理 #調理科学 日本料理 2026/3/14