酒洗い|アルコールの揮発で臭みを抜き、風味を加える和食の下処理技法 酒洗いは、日本酒を食材にまぶしてアルコールの共沸効果で臭みを除去する日本料理の下処理技法です。3つの消臭メカニズム、適した食材と手順、醤油洗い・塩振り・酢水洗いとの使い分けを解説します。 #酒洗い #下準備 #日本料理 #調理科学 日本料理 2026/3/14