アルコール揮発による臭み取り｜酒洗い・ワインマリネ・料酒処理を比較する アルコールの共沸効果で臭み成分を揮発させるメカニズムは世界共通です。日本の酒洗い、フランスのワインマリネ、中華の料酒処理の違いを比較します。 #酒類洗い #酒洗い #ワインマリネ #料酒 #臭み取り #比較 2026/3/23
料酒処理｜中華料理における酒と生姜を使った臭み取り 中華料理の臭み取りでは、料酒（紹興酒）と生姜を組み合わせた処理が基本です。アルコールの共沸効果に生姜のジンゲロールによるマスキングを重ねることで、羊肉や内臓など臭みの強い食材にも対応します。 #料酒 #中華料理の技法 #酒類洗い #臭み取り #下準備 中華料理 2026/3/22
ワインマリネ｜フランス料理における酒類の臭み取りと風味構築 フランス料理のワインマリネは、アルコールの共沸による臭み除去に加え、タンニンによる肉の軟化、有機酸による保存性向上、香味野菜との複合効果を持つ多機能な下処理技法です。 #ワインマリネ #フランス料理の技法 #酒類洗い #臭み取り #下準備 フランス料理 2026/3/21