貝と甲殻類の火入れ|加熱しすぎを防いでプリプリに仕上げる 貝と甲殻類(エビ・カニ・イカ・タコ)の火入れを科学的に解説。なぜ加熱しすぎると硬くなるのか、プリプリに仕上げる温度と時間、各国料理での調理法を比較。魚介類の火入れをマスターしましょう。 #火入れ #魚介 #shellfish #温度管理 #調理科学 2026/1/2