#ステーキ

牛肉の火入れ｜レア48〜52℃・ミディアムレア54〜56℃、ローストビーフは55〜57℃の温度と部位別の焼き方

牛肉の火入れは、ステーキならレア48〜52℃・ミディアムレア54〜56℃・ミディアム58〜60℃、ローストビーフの低温調理なら55〜57℃（55℃で厚さ25mmなら2¾時間）がおいしい中心温度です。菌は表面にいるのでかたまりのまま表面を焼いて減らし、安全を優先するなら中心63℃に届いてから30分。部位別の焼き方まで。