ローストビーフのピンクは生？｜肉の色とミオグロビン・安全温度の科学 ローストビーフのピンクは生なのか。肉の色はミオグロビンで決まり、加熱でおよそ60℃から褐色に変わります。ピンクが残る理由、色が安全の指標にならない理由、かたまり肉が中ピンクでも安全な条件と挽き肉との違いを解説します。 #牛肉 #ミオグロビン #調理科学 #ローストビーフ 2026/6/25
牛肉の火入れ｜レア・ミディアム・ウェルダンの温度管理と部位別の焼き方 牛肉の火入れを部位別に解説。ステーキの焼き方（強火→弱火→休ませる）、ローストビーフの温度管理、各国料理での違いを学び、理想の焼き加減を実現する方法を紹介します。 #牛肉 #火入れ #ステーキ #ローストビーフ #温度管理 2025/12/8