ブーケガルニ｜フランス料理のハーブ束による臭み抑制と風味の土台作り ブーケガルニは、タイム・ローリエ・パセリの茎を束ねたフランス料理の基本的な香味素材です。煮込み液に入れて加熱することで、臭みをマスキングしつつ料理全体の風味の土台を構築します。 #ブーケガルニ #フランス料理の技法 #香りのマスキング #臭み取り #下準備 フランス料理 2026/3/23
香味素材による臭みのマスキング｜薬味・ブーケガルニ・葱姜水を比較する 香味素材で臭みを覆い隠す「マスキング」は、化学的除去とは異なるアプローチですが、プロの料理では除去手法と組み合わせて使うのが基本です。日本の薬味、フランスのブーケガルニ、中華の葱姜水を比較します。 #香りのマスキング #薬味 #ブーケガルニ #葱姜水 #臭み取り #比較 2026/3/23