香味素材による臭みのマスキング｜薬味・ブーケガルニ・葱姜水を比較する 香味素材で臭みを覆い隠す「マスキング」は、化学的除去とは異なるアプローチですが、プロの料理では除去手法と組み合わせて使うのが基本です。日本の薬味、フランスのブーケガルニ、中華の葱姜水を比較します。 #香りのマスキング #薬味 #ブーケガルニ #葱姜水 #臭み取り #比較 2026/3/23
薬味｜日本料理における香味素材の臭みマスキングと風味構築 薬味は日本料理の仕上げに添える香味素材の総称です。生姜・大葉・山椒・ねぎ・みょうがなど、それぞれ異なる香気成分が臭みをマスキングしつつ、料理の風味を引き立てます。 #薬味 #日本料理の技法 #香りのマスキング #臭み取り #下準備 日本料理 2026/3/23