ブーケガルニ｜フランス料理のハーブ束による臭み抑制と風味の土台作り ブーケガルニは、タイム・ローリエ・パセリの茎を束ねたフランス料理の基本的な香味素材です。煮込み液に入れて加熱することで、臭みをマスキングしつつ料理全体の風味の土台を構築します。 #ブーケガルニ #フランス料理の技法 #香りのマスキング #臭み取り #下準備 フランス料理 2026/3/23
葱姜水｜中華料理の葱と生姜を使った万能臭み取り液 葱姜水（ツォンジャンシュイ）は、葱と生姜を水に浸して作る中華料理の臭み取り液です。餃子の餡やつくねなど、挽き肉料理の臭み除去に特に効果的で、同時に肉に水分を補給してジューシーさを保ちます。 #葱姜水 #中華料理の技法 #香りのマスキング #臭み取り #下準備 中華料理 2026/3/23
香味素材による臭みのマスキング｜薬味・ブーケガルニ・葱姜水を比較する 香味素材で臭みを覆い隠す「マスキング」は、化学的除去とは異なるアプローチですが、プロの料理では除去手法と組み合わせて使うのが基本です。日本の薬味、フランスのブーケガルニ、中華の葱姜水を比較します。 #香りのマスキング #薬味 #ブーケガルニ #葱姜水 #臭み取り #比較 2026/3/23
薬味｜日本料理における香味素材の臭みマスキングと風味構築 薬味は日本料理の仕上げに添える香味素材の総称です。生姜・大葉・山椒・ねぎ・みょうがなど、それぞれ異なる香気成分が臭みをマスキングしつつ、料理の風味を引き立てます。 #薬味 #日本料理の技法 #香りのマスキング #臭み取り #下準備 日本料理 2026/3/23