葱姜水｜中華料理の葱と生姜を使った万能臭み取り液 葱姜水（ツォンジャンシュイ）は、葱と生姜を水に浸して作る中華料理の臭み取り液です。餃子の餡やつくねなど、挽き肉料理の臭み除去に特に効果的で、同時に肉に水分を補給してジューシーさを保ちます。 #葱姜水 #中華料理の技法 #香りのマスキング #臭み取り #下準備 中華料理 2026/3/23
香味素材による臭みのマスキング｜薬味・ブーケガルニ・葱姜水を比較する 香味素材で臭みを覆い隠す「マスキング」は、化学的除去とは異なるアプローチですが、プロの料理では除去手法と組み合わせて使うのが基本です。日本の薬味、フランスのブーケガルニ、中華の葱姜水を比較します。 #香りのマスキング #薬味 #ブーケガルニ #葱姜水 #臭み取り #比較 2026/3/23