フランス料理のワインの使い方｜マリネ・煮込み・デグラッセで、どこまで煮詰めるか フランス料理は、ワインを水やフォンの代わりに肉を煮る液体として使います。煮込む肉は1kgに300mlで5〜6時間漬け、そのワインをシロップ状まで煮詰めてから煮ます。ソースのワインは半量から4分の1まで。アルコールは2時間半煮て5%残ります。 #フランス料理 #フランス料理の技法 #ワインマリネ #ブレゼ #デグラッセ #煮詰めソース フランス料理 2026/11/2
ブレゼ・ア・ラ・ポワールとは？フライパンで蒸し焼きにするフランス料理の技法 ブレゼ・ア・ラ・ポワール（braiser à la poêle）は、フライパンで焼いてから蓋をして蒸し焼きにするフランス料理の技法です。ポワレとの違い、適した食材、実践手順を詳しく解説します。 #フランス料理の技法 #煮込み #フライパン焼き付け #調理技術 #実践技術 #ブレゼ #複合技法 フランス料理 2026/1/21
